前言

方便面雖然是不健康食品，但是大家還是忍不住吃一頓解解饞。偶爾解饞尚可，切記不可過量。方便面中的醬包含有大量油脂，都是飽和脂肪酸，經(jīng)常食用會對人體產(chǎn)生明顯的危害，以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精，過量食用會容易得高血壓。還有面餅是經(jīng)過油炸的，油脂滲透了面餅里。索氏萃取法是我國大部分現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的脂肪抽提標(biāo)準(zhǔn)方法，而格丹納的FT-660全自動索氏脂肪測定儀是按照傳統(tǒng)索氏萃取法進行設(shè)計的抽提設(shè)備。因此，本方案通過FT-660全自動索氏脂肪測定儀對方便面面餅中脂肪含量進行測定。

實驗部分

1.儀器：

FT-660全自動索氏脂肪測定儀（格丹納）

萬分之一電子分析天平

干燥箱

100mL量筒

2.試劑和耗材：

石油醚（60~90℃）

實驗用水（符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格），分析純

纖維素濾筒

脫脂棉

樣品濾筒

3.脂肪測定儀操作步驟：

（1）.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

（2）.取樣：將樣品在研缽中研碎；精確稱取樣品約2g左右（記為m）。

（3）.酸水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中，緩慢沸騰1h，至溶液中淀粉水解完丨全；過濾，并洗滌至中性，烘干，得前處理樣品。

（4）.萃?。簩⑶疤幚砗蟮臉悠罚湃肜w維素濾筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，再放入樣品濾筒；加入抽提溶劑50mL，開啟冷水機，啟動脂肪測定儀。設(shè)置循環(huán)次數(shù)20次，回流時間2.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預(yù)干燥15min。

（5）.計算結(jié)果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1。

增重法計算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；

m0──溶劑杯質(zhì)量，g；

m ──試樣質(zhì)量，g；

計算得出實驗結(jié)果。

結(jié)果分析

由表中數(shù)據(jù)可知，采用FT-660全自動索氏脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國標(biāo)GB/T14772-2008標(biāo)準(zhǔn)，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動索氏脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來，然后烘干，稱量，計算出脂肪含量。在對樣品進行熱萃取時發(fā)現(xiàn)，使用FT-660比傳統(tǒng)提取法縮短20%~80%的提取時間，大大提高了萃取速度。